Morbier ble opprinnelig laget av ostemasse som var til overs fra ystingen av Comte. Ostemassen fra kveldsystingen fikk et askelag for å beskytte mot uttørking og insekter fileør ny ostemasse ble lagt på neste morgen.Vi bruker nett less than trærne og rister treet slik at oliven faller ned i nettet. Deretter samler vi det i kasser og bringer de